Jungtinės Valstijos davė radikalus pokytis oficialioje maisto piramidėje Paskelbus naujas 2025–2030 m. mitybos gaires, tradicinė schema, pagal kurią grūdai buvo pagrindas, tampa istorija ir ją pakeičia apversta piramidė, kurioje pagrindinis dėmesys skiriamas baltymams, sveikiesiems riebalams, vaisiams ir daržovėms kaip kasdienės mitybos pagrindiniams elementams.
Šį pokytį, kurį inicijavo Sveikatos ir žmogiškųjų paslaugų departamentas bei Žemės ūkio departamentas su šūkiu „Valgyk tikrą maistą“Jis ne tik pertvarko maisto grupes, bet ir stiprina kovą su pridėtiniu cukrumi ir itin perdirbtais produktais. Naujasis vadovas atitinka politinę darbotvarkę. Padaryk Ameriką vėl sveiką (MAHA)Tai suteikia mitybos diskusijoms aiškų ideologinį aspektą.
Kaip atrodo naujoji JAV maisto piramidė?
Klasikinė piramidė, kurią daugelis prisimena iš vadovėlių, yra nustumta į kitą lygį. Jos vietoje atsiranda apverstos piramidės modelisJis pasižymi minimalistiniu dizainu, sumažinančiu maisto grupes iki kelių didelių blokų ir vizualiai atsisakančiu saldumynų bei itin perdirbtų maisto produktų.
Šiame naujame spektaklyje, Didžiausia dalis atitinka baltymus, nenugriebtus pieno produktus ir sveikuosius riebalusToliau seka vaisiai ir daržovės, kuriuos reikėtų vartoti kasdien keliomis porcijomis, o siauriausioje srityje – grūdai, pirmenybę teikiant pilno grūdo produktams, kuriuose gausu skaidulų, ir aiškiai rekomenduojama kuo labiau riboti rafinuotų angliavandenių kiekį.
Pasiūlymas pakeičia 2011 m. „MyPlate“ modelį – lėkštę, padalintą į porcijas – ir Ji susigrąžina piramidę kaip vizualinę ikonąTačiau jo funkcija labiau simbolinė nei edukacinė. Keletas ekspertų atkreipia dėmesį, kad grafike nėra aiškiai parodytos proporcijos ar porcijų dydžiai, todėl piliečiai turėtų peržiūrėti oficialią svetainę, kad suprastų rekomendacijų detales.
Susijęs vyriausybės portalas realfood.gov sustiprina žinutę estetika, įkvėpta sveiko maisto prekių ženklaišvari tipografija, retro stiliaus iliustracijos ir žinutė, kurioje daug dėmesio skiriama „tikro maisto“ ir pramoninių produktų skirtumui.
Naujos gairės: daugiau baltymų, daugiau tradicinių riebalų ir mažiau cukraus
Reformos esmė slypi naujajame Amerikiečių mitybos gairės 2025–2030 m., kurį pristatė sveikatos apsaugos sekretorius Robertas F. Kennedy jaunesnysis ir žemės ūkio sekretorė Brooke Rollins. Pati vyriausybė dokumentą apibūdino kaip „reikšmingiausias mitybos politikos pakeitimas per dešimtmečius“.
Vienas ryškiausių pokyčių yra pastebimas padidėjimas rekomenduojamas paros baltymų kiekisVadove rekomenduojama suaugusiesiems suvartoti nuo 1,2 iki 1,6 gramo baltymų vienam kūno svorio kilogramui per dieną, palyginti su 0,8 g/kg, kuris buvo rekomenduojamas daugelį metų. 70 kilogramų sveriančiam asmeniui tai atitinka nuo 84 iki 112 gramų baltymų per dieną.
Siūlomi baltymų šaltiniai apima raudona mėsa, paukščiai ir jų sanitarinis tvarkymasžuvis, kiaušiniai ir pilno pieno produktaiBe ankštinių daržovių, riešutų, sėklų ir sojos, pabrėžiama, kad kiekviename valgyme pirmenybė turėtų būti teikiama maisto produktams, kuriuose gausu kokybiškų baltymų, kartu su sveikaisiais riebalais iš neskaldytų maisto produktų, tokių kaip avokadas, riešutai, alyvuogių aliejus, riebi žuvis arba riebūs pieno produktai.
Kitas išskirtinis bruožas yra tradiciškai demonizuotų riebalų reabilitacijaGairėse skatinama maisto ruošimui naudoti sviestą arba jautienos taukus (pageidautina alyvuogių aliejus) ir vartoti nenugriebtus pieno produktus be pridėtinio cukraus, jei bendras sočiųjų riebalų suvartojimas neviršija 10 % paros kalorijų. Šis niuansas sukėlė ginčų, nes praktiškai pirmenybė teikiama maisto produktams, kuriuose yra daug sočiųjų riebalų.
Atviras karas prieš pridėtinį cukrų ir itin perdirbtus maisto produktus
Jei yra vienas klausimas, dėl kurio ekspertai mažai diskutuoja, tai yra poreikis drastiškai sumažinti pridėtinio cukraus kiekįČia naujoji piramidė ir jos gairės žengia dar vieną žingsnį toliau nei ankstesnės versijos: tekste teigiama, kad joks pridėtinio cukraus ar nemaistingųjų saldiklių kiekis nelaikomas sveikos mitybos dalimi.
Rekomendacijose išsamiai aprašoma, kad Jokiame maiste neturėtų būti daugiau kaip 10 gramų pridėtinio cukraus – apie du arbatinius šaukštelius – ir patariama visiškai atsisakyti cukraus vaikams iki ketverių metų – tai griežtesnė riba nei ankstesnėse gairėse. Taip pat sustiprinamas [neaišku – galbūt „saldiklių“ arba „saldiklių“] atmetimas. saldžių gėrimųįskaitant gaiviuosius gėrimus, vaisių gėrimus ir energetinius gėrimus.
Tuo pačiu metu dokumente ypač griežtai kalbama apie labai perdirbti maisto produktaiVadove rekomenduojama vengti supakuotų, paruoštų valgyti arba labai perdirbtų produktų, kuriuose yra daug druskos, cukraus, rafinuotų miltų, dažiklių ar priedų. Nors vadove vengiama termino „labai perdirbtas“, aprašymas atitinka tai, ką didelė dalis mokslinės literatūros sieja su prastesniais sveikatos rezultatais.
Valdžios institucijos pripažįsta, kad oficialus „ultra perdirbto“ apibrėžimas vis dar svarstomas, ir tiek Žemės ūkio departamentas, tiek FDA jį rengia. reguliavimo apibrėžimas kuris galėtų būti naudojamas viešojoje politikoje ir ženklinime, o tai būtų aktualu ir Europai.
Rekomendacijos dėl vaisių, daržovių, grūdų ir angliavandenių
Be baltymų svarbos, naujoji piramidė sustiprina jau gerai žinomą žinią: pripildykite savo lėkštę vaisiais ir daržovėmisRekomenduojama per dieną suvalgyti bent tris porcijas daržovių ir dvi porcijas vaisių, pirmenybę teikiant sveikiems, šviežiems arba minimaliai perdirbtiems gabalėliams, įvairiems ir skirtingų spalvų.
Angliavandenių atveju, a labai aiškus poslinkis link pilno grūdoVadove rekomenduojama rinktis pilno grūdo, daug skaidulų turinčią duoną, makaronus, ryžius ir kitus grūdus, o rafinuotų angliavandenių, pyragaičių, paruoštų pusryčių, miltinių tortilijų ir krekerių kiekį sumažinti iki minimumo.
Naujoji schema įtraukia rafinuotus angliavandenius mažiausioje apverstos piramidės dalyjeTai nutolsta nuo idėjos, kad grūdai yra vizualinis kasdienės mitybos pagrindas. Netgi teigiama, kad žmonės, sergantys tam tikromis lėtinėmis ligomis, galėtų būti naudingi. mažai angliavandenių turinčios dietos, visada prižiūrint gydytojui.
Kalbant apie alkoholį, vadove atsisakoma konkrečių skaičių, kurie buvo nuolat cituojami – vienas gėrimas per dieną moterims ir du vyrams – ir tiesiog rekomenduojama „Vartokite mažiau alkoholio geresnei sveikatai“Primygtinai rekomenduojama visiškai vengti, jei esate nėščia, turite priklausomybės problemų arba jums sunku kontroliuoti suvartojimą.
Naujojo modelio politinis ir socialinis poveikis
Naujoji piramidė yra darbotvarkės dalis Padaryk Ameriką vėl sveiką (MAHA)Judėjimas, jungiantis „švarios“ mitybos, itin perdirbtų maisto produktų mažinimo ir nepasitikėjimo farmacijos bei maisto pramone žinutes. Mitybos pertvarkymas interpretuojamas kaip dar vienas kultūrinės ir politinės strategijos elementas kuriuo siekiama supriešinti „tikrą maistą“ su pramoniniais produktais.
Federalinės mitybos gairės yra daugelio viešųjų programų pagrindas: nuo mokyklų valgykloskuris kasdien maitina beveik 30 milijonų vaikų, į ligoninių, kalėjimų, karinių bazių ir maisto pagalbos programų valgiaraščius. Todėl pokytis susijęs ne tik su komunikacija; jis gali paveikti ir kas iš tikrųjų patiekiama ant milijonų padėklų šalyje.
Vyriausybė šį pokytį grindžia sveikatos situacija: beveik 70 procentų suaugusiųjų amerikiečių turi antsvorio arba yra nutukę, o maždaug 90 % sveikatos priežiūros išlaidų skiriama lėtinėms ligoms gydyti Šios būklės daugiausia susijusios su mityba ir gyvenimo būdu. Be to, pastebima, kad šios patologijos pradeda riboti net karinis verbavimas dėl fizinio pasirengimo problemų.
Tuo pačiu metu gairių rengimo procesas sukėlė kritiką dėl mėsos ir pieno pramonės įtakaKai kurie tyrimai rodo, kad keli patariamajame komitete dalyvavę ekspertai pastaruoju metu palaiko ryšius su šiais sektoriais, todėl kyla abejonių, ar dėmesys raudonai mėsai ir nenugriebto pieno produktams grindžiamas vien mokslu, ar ir ekonominiais interesais.
Tarptautinės mokslo bendruomenės reakcijos
Medicinos organizacijų ir mitybos ekspertų reakcija buvo įvairi. Amerikos medicinos asociacija (AMA) Jis palankiai įvertino didesnį dėmesį cukraus, saldžių gėrimų ir labai perdirbtų maisto produktų ribojimui, pabrėždamas, kad šie veiksniai skatina nutukimą, diabetą ir širdies bei kraujagyslių ligas.
Kambaryje Amerikos širdies asociacija išreiškė didelių abejonių dėl raudonos mėsos ir nenugriebtų pieno produktų svarbaOrganizacija baiminasi, kad laisvai interpretuojamos rekomendacijos gali lemti per didelį sočiųjų riebalų ir natrio suvartojimą, o tai gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Kai kurie akademikai, pavyzdžiui, mitybos epidemiologė Lindsey Smith Taillie arba profesorė Marion Nestle, gyrė požiūrį teikti pirmenybę „tikram maistui“ ir riboti itin perdirbtų maisto produktų vartojimą, tačiau mano, kad tiek daug reikalauti baltymų Tai nėra visiškai pateisinama, atsižvelgiant į tai, kad vidutinis JAV gyventojas jau suvartoja apie 100 gramų per dieną.
Ši kritika taip pat atliepia situaciją Europoje, kur daugelis oficialių gairių ir naujausių tyrimų yra linkę... pirmenybę teikite augalinės kilmės baltymams, žuviai ir liesai mėsai, laikydamiesi atsargesnio požiūrio į raudoną mėsą ir riebius pieno produktus.
Palyginkite su piramidės ir mitybos gairėmis Ispanijoje ir Europoje
Naujasis Amerikos modelis smarkiai kontrastuoja su... dabartinės rekomendacijos IspanijojeNacionalinėse gairėse, daugiausia įkvėptose Viduržemio jūros regiono dietos, pirmenybė teikiama kasdieniam vartojimui. vaisiai, daržovės, ankštiniai augalai, neskaldyti grūdai ir alyvuogių aliejusir jie skiria mažiau vietos raudonai mėsai ir riebiams pieno produktams.
Ispanijoje rekomenduojama naudoti alyvų aliejus kaip pagrindinį riebalų šaltinį, gerkite vandenį iš čiaupo kaip pageidaujamą gėrimą, valgykite penkias porcijas vaisių ir daržovių per dieną, suvartokite nuo trijų iki šešių porcijų javų produktų (pageidautina viso grūdo) ir daugiau dėmesio skirkite ankštiniams augalams, riešutams ir žuviai, palyginti su mėsa.
Ispanijos ir kitų Europos šalių gairėse paprastai rekomenduojama: saikingai vartokite raudoną mėsąRibokite nenugriebto pieno produktų vartojimą, rinkitės pusiau nugriebtus arba neriebius variantus ir laikykitės mitybos modelio, artimesnio Viduržemio jūros regiono dietai, o ne daug baltymų turinčiam modeliui.
Todėl naujoji JAV piramidė yra... konceptualus susidūrimas su Europos požiūriuNors Ispanijos gairėse kalbama apie „mažiau kepsnių ir daugiau avinžirnių“, amerikiečių schema skatina pagrindinį vaidmenį skirti baltymams, įskaitant gyvūninės kilmės baltymus, jei jie gaunami iš „tikro“ maisto, o ne perdirbtų produktų.
Žiniasklaidos poveikis ir įtaka mitybos diskusijoms Ispanijoje
Naujosios piramidės paskelbimas turėjo tiesioginį poveikį Ispanijos socialinė žiniasklaida ir žiniasklaidakur mitybos specialistai ir nuomonės formuotojai analizavo pokyčius su susidomėjimu ir atsargumu. Kai kurie itin perdirbtų maisto produktų masinio vartojimo šalininkai jau seniai gynė „tikro maisto“ idėją, todėl jie mano, kad Tiesioginė ataka prieš gaiviuosius gėrimus, pyragus ir perdirbtus užkandžius.
Tuo pačiu metu ta žinutės dalis, kurioje taip tvirtai propaguojama raudona mėsa ir nenugriebti pieno produktai, sukelia Abejonės tarp Europos specialistųįpratę skatinti mitybos modelius, labiau pagrįstus ankštiniais augalais, vaisiais, daržovėmis ir neskaldytais grūdais, kontrastas tarp amerikietiškos apverstos piramidės ir nacionalinių gairių tapo pasikartojančia tema diskusijose, mitybos tinklalaidėse ir analitiniuose straipsniuose.
Ispanijoje, kur jau buvo siekiama sumažinti itin perdirbtų maisto produktų vartojimą, JAV pavyzdys gali būti pavyzdys. sustiprinti tam tikras politikos kryptis – pavyzdžiui, apriboti saldžius gėrimus mokyklose arba patobulinti ženklinimą, – tačiau modelis, kai raudona mėsa užima tokią svarbią vietą oficialiame sąraše, vargu ar bus nukopijuotas.
Be to, Europos institucijos ir toliau pabrėžia poreikį Suderinkite mitybos gaires su tvarumo tikslaisTai reiškia pirmenybę teikti augalinės kilmės baltymams ir mažinti maisto sistemos poveikį aplinkai – aspektą, kuris JAV dokumente vos minimas.
Taigi naujoji JAV maisto piramidė tampa prieštaringai vertinama figūraViena vertus, tai įtvirtina augantį sutarimą dėl cukraus ir itin perdirbtų maisto produktų mažinimo bei visaverčių maisto produktų svarbos; kita vertus, tai prieštarauja daugeliui Europos rekomendacijų, nes raudona mėsa ir riebūs pieno produktai vėl įtraukiami kaip pagrindiniai mitybos komponentai. Ispanijai ir likusiai Europai Amerikos judėjimas suteikia postūmį toliau peržiūrėti savo gaires, tačiau tai taip pat primena, kad visuomenės mityba yra sritis, kurioje mokslas egzistuoja, dažnai įtemptai, kartu su politika, ekonomika ir kultūra.
